EGIPTE

GASTRONOMIA

 

El menjar egipci és una deliciosa combinació de sabors, gràcies als diferents ingredients que procedeixen de la gastronomia mediterrània, africana i àrab. Els dos aliments bàsics en la taula dels egipcis són, les aish, fogasses de pa consumida molt sovint i la massa del qual es prepara amb diferents farines (la que més fama té és la "aish baladi", preparada amb farina més prou i fosca) i les fuul, mongetes grosses de color marró que s'amaneixen amb llimona (les anomenades fuul, mongetes blanques, es cuinen a foc lent durant hores en un calder de coure). Les fuul se serveixen com a acompanyament per a tot tipus de plats: verdures, amanides, fiambres, i en mandonguilles que reben el nom de felafel o bé especiadas, amb yogurt, formatge, alls i ous. També es prenen en entrepà amanits amb tahini i vegetals en vinagre i a més, poden ser la base del Ta'Miya que es menja amb els dits. Els egipcis prenen tant carn com a peix. Les carns solen ser de vaca, be o aus com el gall dindi, l'ànec, el pollastre i el colomí. Els peixos, tant d'aigua salada com d'aigua dolça, són frescos i estan ben preparats. Li aconsellem provar les delicioses gambes gegantes amb salsa d'all d'Alexandria denominades Gambari.

PLATS TÍPICS

Molojia: sopa de verdura amb brou de carn, all i espècies.

Foul: guisat de mongetes.

Kebab: broquetes de be.

Kofta: broquetes de carn picada.

Basterma: cecina.

Salata Beledi: amanida de tomàquet, cogombres, cebes, julivert.

Fata: carn de carner sobre pa de blat de moro amb yogurt.

Hamân: colomins rostits.

Shakskhouka: Souflé de verdures.

Domatge: carn embolicada amb fulles de parra.

Shawarna: carn de be tallada d'un pilón que dóna voltes al voltant d'un foc.

Ommu-alí: pastís d'arròs, llet, panses i coco.

Baklawa: pasta fullada farcida de nous i mel.

Mashi: arròs amb carn, que s'acompanya amb fulles de parra, tomàquets, albergínies o pebrots verds.

Mezze: gamma d'entrants freds de procedència oriental que se serveixen en nombroses escudelles de petita grandària.

Tabbouleh: amanida de julivert i sèmola de blat de sabor àcid.

Kobeiba: carn, peix i nous.

Ghannoush: puré d'albergínies amb all.

Kibbeh: mandonguilles de carn de be fregida i sèmola de blat.

Sambousek: empanades de verdura.
Hummus bi tahina: cigrons en puré amb pasta de sèsam.

Wara annab: fulles de parra farcides de diferents
ingredients.
 

BEGUDES
Els menjars s'acompanyen normalment d'aigua, que ha de ser mineral i és molt important que l'obrin davant de vostè, encara que també pot beure's cervesa.

Ajwa: cafè a l'estil turc.

Shai: te negre.

Kargadêh: te de malves.

Tamarhindi: infusió feta amb la polpa seca del tamarindo.

Irssous: aigua de regalèssia.

Erfa: beguda de canyella que se serveix calenta i coberta de nous.